לסנגריה אין מתכון רשמי אחד ויחיד, אלא מאות אם לא אלפי מתכונים שונים, אך יחד עם זאת, קיימים מספר מרכיבים שבלעדיהם הסנגריה לא תהיה סנגריה: יין אדום, פירות טריים וחתוכים, משקה נוסף עתיר אלכוהול (לבחירתכם: ברנדי, ליקר תפוזים, ליקר אפרסקים, או רום), וממתיק כלשהוא: סוכר, דבש, או מיץ פירות (המרכיב המקובל הוא מיץ תפוזים).
הסנגריה, שמקורה בספרד, הפכה למשקה פופולארי ברחבי העולם, ומקור שמה מהמילה sangre ("דם" בספרדית) בגלל צבעה האדום הבולט .
להכנת הסנגריה רצוי להשתמש ביין אדום איכותי, אבל מה שהכי חשוב זה ללכת בעקבות הטעם האישי שלכם.
מי ששותה – קובע!
סנגריה ואוכל
הכיף הכי גדול בהכנת המשקה הוא להתנסות בשילובי טעמים, במינונים, ובתוספות יצירתיות. סנגריה היא גם משקה שהולך נהדר עם אוכל פיקנטי ומתובל, ועם מאכלים ים תיכוניים. תוכלו לבחור את סוג היין (האדום) בהתאם למנה המרכזית: יין קל למאכלי דגים, יין מתקתק יותר עם עוף, ויין יותר חזק וכבד עם מאכלי בשר. את כמות הסוכר מתאימים לפי הטעם האישי לפי סוג היין.
סנגריה ומתאבנים
גבינה פיקנטית – גבינה חצי-רכה מתובלת בפלפלים חריפים, מוגשת על גבי קרקרים, יוצרת יחד עם המשקה שילוב של טעמים מנוגדים אך משלימים: טעם מריר-חריף (של הגבינה), עם טעם חמוץ-מתוק (של היין והסוכר).
כדורי בשר מתובלים – כדורי בשר קטנטנים שמוגשים על קיסמים דקורטיביים, יהיו מנה פותחת מרשימה ופיקנטית.
דגים – באופן דומה אפשר להכין מתאבנים מדגים. רוני ריבלין, שף קפה יפו, מסעדה המתמחה במאכלי דגים: "הסנגריה נולדה בספרד, כך שזה לגמרי הגיוני ונכון שמשקה שבא לעולם על שפת הים התיכון יתאים כמו כפפה ליד, לדגי הים התיכון. אני ממליצה להשתמש בדגים הכי מקומיים, משלנו: מרמירים, סרגוסים, מליטות, פרידות, סקומברי. זה הכיוון ואי אפשר לטעות בו".
מתכון סנגריה חמה (באדיבות רוני ריבלין – שף קפה יפו. צילום: עדיאל דוד)
כמה פשוט- ככה טעים!
דרך נהדרת לשדרג ארוחה או אירוח קליל, מושלם לערבי החורף הקרירים.
חומרים
1 בקבוק יין אדום שאתם אוהבים.
1/2 ליטר מיץ תפוזים.
2 מקלות קינמון.
1/3 כוס סוכר (אפשר גם יותר או פחות תלוי כמה מתוק אוהבים).
4 כפות שנפס אפרסק.
½ תפוח חתוך לקוביות.
½ תפוז חתוך לקוביות
אופן ההכנה
שמים הכול בסיר חוץ מהשנפס אפרסק.
מחממים על אש קטנה עד שהסוכר נמס והמשקה פושר (אין צורך להרתיח אותו).
מכבים את האש, מוסיפים את השנפס אפרסק ו…מוכן.
מגישים בכוסות יין, ומקפידים לפנק כל אורח במספר קוביות פרי.
וכשהסנגריה מוכנה – החגיגה יכולה להתחיל!
קפה יפו, עולי ציון 11, שוק הפשפשים
http://caffeyaffo.com/
