"מדי שנה מספר הנובל סיפור חד פעמי. סיפור המפגש בין אדמה, אדם, אקלים וכרם. אחרי שנים
רבות של למידה ומעקב אחר התפתחותן של הגפנים, אני מרגיש שהצלחתי לזקק את המצויין ממה
שהוא כבר הטוב ביותר." – כך, מתאר יינן יקב פלם את יין הדגל הזה. והוא ממשיך ואומר: "לנובל, אנו מייעדים גפנים בוגרות בלבד מחלקות הכרמים הטובות ביותר שלנו בדישון ובכרם בן-זמרה שבגליל העליון ומכרם מטע שבהרי יהודה. הענבים נבצרים בשעות הבוקר המוקדמות בבציר ידני סלקטיבי, מגפנים שהניבו יבולים נמוכים במיוחד".
יקב פלם יין הדגל נובל 2013
רשמי טעימה שלי: הזמן, עושה לו ליין רק טוב. והוא בשל לגילו. באף, פירות בשלים אדומים, תאנים מיובשות, עשבי תיבול ורמיזה למנטה. בפה, טעמי פרי מורכבים, דובדבנים מכוסים בשוקולד, אבקת קקאו. פלפל שחור. חומציות מתונה. איזון. עם רמיזות לשזיפים, עור וארז קלוי. הסיומת בינונית.
הרכב הבלנד:
פלם נובל מורכב מ 67% קברנה סוביניון, 18% מרלו , 9% סירה, ו 6%- פטי ורדו.
הכרמים:
לנובל אנו מייעדים גפנים בוגרות בלבד מחלקות הכרמים הטובות ביותר שלנו בדישון ובכרם בן-זמרה שבגליל העליון ומכרם מטע שבהרי יהודה. הענבים נבצרים בשעות הבוקר המוקדמות בבציר ידני סלקטיבי, מגפנים שהניבו יבולים נמוכים במיוחד.
תהליך הייצור:
עם הגעתם ליקב עוברים האשכולות תהליך מיון קפדני אותו שורדים רק הטובים ביותר. התסיסה מתבצעת במכלי נירוסטה מבוקרי טמפ' C° 26-30 תוך כדי ערבוב הנוזל עם הקליפות לשם מיצוי צבע, ארומות וטעמים זניים אופייניים. לאחר שהות של 20 יום על הקליפות עובר היין סחיטה ומספר שפיות ולאחר ביקבוק היין, הוא עובר לתהליך התיישנות במרתפי היקב.
התיישנות:
היין מתיישן בחביות עץ אלון צרפתי חדשות 85% ( ובנות שנה ) 15% לתקופה של 18 חודשים.
לאחר הביקבוק היין עובר למרתפי היקב לתקופת התיישנות נוספת בת 24 חודש.
פוטנציאל התיישנות:
היין ימשיך לפתח רבדים מורכבים ולהשתבח 10-15 שנה משנת הבציר.
רשמי טעימה מטעם היקב:
האף עשיר ומבושם וטומן בחובו ריחות פרי אדום, תיבול המזכיר ציפורן קלייה עדינה. הפה מאופיין בפרי רענן ובוהק, תיבול אלגנטי, טאנינים קטיפתיים וחמיצות נעימה. הסיומת מורכבת, ארוכה ומלטפת.
אלכוהול: 14.5%
מחיר לצרכן: 360 ₪.
כשרות: רבנות מטה יהודה
