תכירו את את "יקב היוצר", יקב חדש מבית יקבי ארזה, שהקמתו הסתיימה בימים אלו ממש כאגף נפרד בסמיכות ליקבי ארזה שליד ירושלים. בכדי להבליט את איכותו של היין כיצירה מעוררת השראה ואת מעשה האמנות של יוצרו, אמן היין פיליפ ליכטנשטיין, שמו קברניטי היקב להם למטרה לקדם יוצרים ואמנות ישראלית. כחלק מאסטרטגיה זו, נבחרו בקפידה אמנים ישראלים מעוררי השראה מתחומי אמנות שונים, אשר ישתתפו בקמפיין הפרסומי של היקב ואף יהיו שותפים לסדרות הבאות. בין האמנים שנבחרו: הזמרת אפרת גוש, השף ניר צוק, הסופרת ענת לב אדלר, האמן הבינלאומי אילן אדר והצ'לנית טללית צ'רסקי מהפילהרמונית.

 לראשונה בישראל יציע יקב "היוצר" יין פרימיום שיושן בחביות עץ במשך שנה עד שנתיים (בהתאם לסדרה) לרשתות השיווק כחלק מתפיסה כוללת להנגיש יין איכותי לקהל הרחב. על פי ההערכה מחירו של היין יהיה נמוך משמעותית מיין באיכות מקבילה הנמכר בחנויות המתמחות ביין.

יקב היוצר גאה להציג 3 סדרות:בראשית, Virtuoso  ו-Lyrica ,הכוללות בעיקר יינות אדומים, המבוססים על יינות זניים, לעיתים מכרמים שונים. כוונתו הראשית של היינן הראשי, אמן היין פיליפ ליכטנשטיין הייתה להביא מוצר שכולו יצירה שהינה שילוב של מקום, זן ויוצר ולא לכבול אותה רק ב-Terroir.

לדברי היינן המטרה המוצהרת היא "לתת לטעם הפרי לשלוט בתמהיל הטעמים, על פני הדומיננטיות של טעמי העץ". כל היינות עברו מגע ארוך מאוד עם עץ אלון, אולם עברו תהליכים של בחירת סוג וגיל החביות בכדי לשמור טעמי החבית, אך לא למחוק את ביטויו של כל זן וזן.

סדרת בראשית – מבוססת על שלושה זנים אדומים מובילים : קברנה, מרלו ושיראז. ובנוסף זן לבן אחד – סוביניון בלאן.  הסדרה היחידה עם מקור רב של ענבים מאותו זן, כולם נבצרו בהבשלה מלאה. היינות מורכבים מזן אחד שמהווה לפחות 85% ממקור הענבים. היין יושן בחביות עץ אלון למשך 12 חודשים והענבים נשארו במגע עם הקליפות שבוע בלבד, במטרה להביא יינות יותר בשלים ויותר נגישים. (מחיר ברשתות השיווק 40₪)

סדרת Virtuoso – רב היינות מיקב יחידני. הסדרה מבוססת על שלושה זנים אדומים מובילים : קברנה, מרלו ושיראז. הענבים אחרי קבלה וריסוק קוררו לביצוע השריה קרה ונשארו במגע עם הקליפות למשך כ 3 שבועות. היין יושן בחביות עץ אלון למשך 18 חודשים. עיצוב סדרת Virtuoso נעשה בקפידה ובייחודיות ומגיע השראה מעולמות כלי הנגינה, עם בקבוק בעל צורה ייחודית המיובא ממפעל זכוכית בוטיק בצרפת ותווית המשלבת אלמנטים כמו הבלטות ופוייל זהב עדין המקנות לבקבוק מראה ייחודי ובולט על המדף. (מחיר ברשתות השיווק 40-50 ₪ )

סדרת Lyrica – הסדרה  היוקרתית בנויה על זנים ים תיכוניים בעיקר "צרפתיים" – בשלושה יינות 'זנים טהורים' ויין אחד שהנו ערבוב של שלושת הזנים  של דרום צרפת. רוב היינות מכרם יחידני. הסדרה כוללת מספר זנים מובחרים- ארגמן,סירה, מורבדר, GSM (גרנאש-סירה-מורבדר). הענבים אחרי קבלה וריסוק קוררו לביצוע השריה קרה ונשארו במגע עם הקליפות למשך כ 3 שבועות. היין יושן בחביות עץ אלון למשך 24 חודשים. (מחיר בחנויות היין המובחרות 89 ₪ )

אודות "יקב היוצר"

היקב החדש שהוקם בהשקעה של כ-7.5 מיליון ₪, הכרמים משתרעים על פני מאות דונמים מחבל לכיש בדרום ועד צפון הארץ וצפוי להפיק כ-400 אלף בקבוקים בשנת 2016, 650 אלף בקבוקים בשנת 2017 וכמילון בקבוקים בשנת 2018.  המסע בעקבות יין היוצר החל לפני כשבע שנים במוחו וליבו של אמן היין הצרפתי פיליפ ליכטנשטיין שלמד את סודות המסורת הצרפתית של ייצור היין באוניברסיטת מונפלייה ועלה לארץ עם חלום אחד – להביא את הניחוחות והעונג החושי מכרמי פרובנס להרי ירושלים. בתחילת שנות האלפיים, הוביל ליכטנשטיין את מהפכת האיכות ביקבי כרמל ובשנים האחרונות עמל ליכטנשטיין, יחד עם משפחת שור בעלי יקב ארזה, מהיקבים הוותיקים בארץ  על מהפכת איכות נוספת ליצירת יין פרימיום חדש ויצירתי. במסגרת מהפכת האיכות , היה מעורב ליכטנשטיין בטיפול בכרמים כדי להבטיח התאמה של הזנים לתנאים הארץ-ישראלים ויצר סדרות יוקרתיות המבוססות על זנים ים תיכוניים ייחודיים וזכו לפרסים בארץ ובעולם.

התהליך הסתיים בימים אלו, עם השקתו של יקב היוצר .

אמן היין מעורב בכל שלב בתהליך הייצור – מגידול הגפנים ועד לביקבוק ולשיווק.דוג'לתוצרים ראשונים איכותיים הן שתי סדרות מרתקות – "האוטר" ו-imed לבית ארזה  אשר זכו להצלחה כבירה וקצרו פרסים בארץ ובעולם. בעקבות הצלחת הסדרות הוחלט בהנהלת היקב, לבנות מתקנים ייחודים לסדרות בהם מכלים נפרדים, חדרי קירור ומעבדה ובסופו של תהליך הוגדר כיקב נפרד. יחד עם הנהלת החברה, מוביל ליכטנשטיין בשנים האחרונות תנופת פיתוח מרשימה וחדשנית, הכוללת הגדלה משמעותית של כרמים באזורים מובחרים, המספקים ליקב ענבים מזנים איכותיים וכן גידול דקדקני של זנים ייחודיים וטרנדיים מן העולם. בנוסף, שוקד פיליפ על פיתוח ושיכלול קווי הייצור על מנת להביא לאוהבי היין טעם וארומה חדשים וייחודיים, מכל בציר וכל כרם.

יין שהוא יצירת אמנות

זהו סיפור על השראה ויצירתיות, על ניצוץ של גאונות, על צירוף חדש ומרגש של טעמים וניחוחות, של רקיחת זני ענבים ייחודים היוצרים יין שהוא יצירת אומנות. תהליך היצירה מתחיל באיסוף דקדקני של כרמי יין מגוונים מכל אזורי הארץ. קברנה עוצמתי מחוספס מכרם בגליל העליון, מורבדור רך ומתמסר מכרמי לכיש בדרום ואליקנט עמוק ומרגיע בהרי ירושלים.  לאחר מכן, ברגע של השראה, בחדרי החביות הקרירים של היקב, פועל האמן-היוצר ומביא לרקיחה מפתיעה ומרגשת של הצבעים השונים המשתלבים יחדיו לכלל יצירת אמנות ייחודית ומרגשת. צליל חליצת הפקק מתמזג עם נעימה ענוגה. ניחוח היין מסעיר את החושים והטעמים הקסומים שרקח האמן-היוצר הופכים לחוויה הוליסטית, עמוקה ועוטפת. כך נוצרת שרשרת קסומה מחזון תשעת הדורות של מומחיות ביין, חלום של יינן צרפתי, ואשכולות ענבים מכרמים שטופי שמש ישראלים – למפגש מעורר השראה.

דף יינן

יקב היוצר גאה להציג 3 סדרות בלתי נשכחות: בראשית, Virtuoso  ו- Lyrica , הכוללות בעיקר יינות אדומים, המבוססים על יינות זניים, לעיתים מכרמים שונים. כוונתו הראשית של היינן הראשי, אמן היין פיליפ ליכטנשטיין היתה להביא מוצר שכולו יצירה שהינה שילוב של מקום, זן ויוצר ולא לכבול אותה רק ב- Terroir, ולכן שם הזן מופיע על הבקבוק. לדברי היינן המטרה המוצהרת היא לתת לטעם הפרי לשלוט בתמהיל הטעמים, על פני הדומיננטיות של טעמי העץ. כל היינות עברו מגע ארוך מאוד עם עץ אלון, אולם עברו תהליכים של בחירת סוג וגיל החביות בכדי לשמור טעמי החבית, אך לא למחוק את ביטויו של כל זן וזן.

סדרת בראשית – מבוססת על שלושה זנים אדומים מובילים : קברנה, מרלו ושיראז. הסדרה היחידה עם מקור רב של ענבים מאותו זן, לרוב בציר מכני לילית. היינות מורכבים מזן אחד שמהווה לפחות 85% ממקור הענבים. היין יושן בחביות עץ אלון למשך 12 חודשים והענבים נשארו במגע עם הקליפות שבוע בלבד, במטרה להביא ינות יותר בשלים ויותר נגישים, אבל עם יכולת התיישנות קטנה יותר.

קברנה –  מגיע מ – 2 כרמים, אחד בלכיש שנבצר ב 25.8.2013 והשני בדישון שנבצר ב 8.9.2013. כהל: 13.1%, מלא וחזק.

מרלו – מריבוי כרמים מדיר רפעאט (אזור בית שמש) עד זיכרון יעקב דרך כפר תבור, שנבצרו בשבוע הראשון עד השבוע השלישי של אוגוסט 2013. 13.6%כהל, עדין ורענן.

שיראז – מ – 3 כרמים, כולם באזור כפר תבור (מרחק של פחות מ-7 ק"מ ביניהם) שנבצרו בשבוע הראשון והשני של אוגוסט 2013. כהל: 13.1% , רך וקטיפתי.

סדרת Virtuoso – רב היינות מכרם יחידני. הסדרה מבוססת על שלושה זנים אדומים מובילים :

קברנה – כרם צעיר של קברנה במושב דישון בגליל העליון (גובה של כ-450 מ' מעל פני הים), נטוע בצפיפות גבוהה יחסית על אדמת טרה רוסה גירית. כהל: 13.1%, חזק ועוצמתי.

מרלו – כרם צעיר נטוע במרלו בגליל העליון בקרבת צומת ישע, נבצר ב 18.8.2013. כהל 13.6%, מלא ורענן.

שיראז– 2 כרמי שיראז צעירים: אחד מעט צפונית לכפר תבור והשני (4 ק"מ דרומית לראשון) במורד מדרון על יד קיבוץ עין דור (מתחת לכרמים של יער נטופה) שנבצרו שניהם בשבוע השני של אוגוסט 2013. כהל: 13.1%, רך ועוצמתי.

הענבים אחרי קבלה וריסוק קוררו לביצוע השריה קרה ונשארו במגע עם הקליפות למשך כ 3 שבועות. היין יושן בחביות עץ אלון למשך 18 חודשים. עיצוב סדרת Virtuoso הינה ייחודית ושונה ולוקחת השראה מעולמות כלי הנגינה, עם בקבוק בעל צורה ייחודית המיובא ממפעל זכוכית בוטיק בצרפת ותווית המשלבת אלמנטים כמו הבלטות ופוייל זהב עדין המקנות לבקבוק מראה ייחודי ובולט על המדף.

סדרת Lyrica – הסדרה  היוקרתית בנויה על זנים ים תיכוניים בעיקר "צרפתיים" – בשלושה יינות 'זנים טהורים' ויין אחד שהנו ערבוב של שלושת הזנים של דרום צרפת. רב היינות מיקב יחידני. הענבים, לאחר קבלה וריסוק קוררו לביצוע השריה קרה ונשארו במגע עם הקליפות למשך כ-שבועות. היין יושן בחביות עץ אלון למשך 24 חודשים. הסדרה כוללת מספר זנים מובחרים-

ארגמן – הזן הישראלי היחיד שניטע לפני כ 12 שנה בגבעת שמש (בין מנזר דיר רפעאט לקיבוץ צרעה) הניב כ 1 ט/ד' ונבצר בשבוע השלישי של אוגוסט 2012. כהל: 12.6%, קטיפתי ומחוספס.

סירה – כרם סירה שניטע ב 2009, נתן ביבול הראשון 1.38 ט/ד' ונבצר ב 21.8.2012. כהל: 13.5ֵ%, חם ועוצמתי.

מורבדר – מחלקה תיכונה בכרם תלת זני של גרנאש-סירה-מורבדר במדרון חד צפוני במורד קיבוץ עין דור (דרומית לכפר תבור). המורבדר ידוע כזן המספק יבולים כבדים ורגיש ליובש (אי אפשר להצמיא אותו יותר מדי), לכן על מנת להגיע לאיכות רצויה, כמעט חצי מהאשכולות (כל אשכול עליון מכל שריג הנושא 2 אשכולות), הוסרו בהתחלת הבוחל (החלפת הצבע של הגרגר). הכרם נבצר ב 28.8.2012. כהל: 13.1%, עדין אבל מלא וחזק.

G.S.M. – גראנש-סירה-מורבדר:מורכב לפי סדר 10%-40%-50%, מ-2 כרמים סביב להר תבור. המורבדר והגרנאש מהכרם התלת זני שמדובר להלן, גם חלק מהסירה מגיע מאותו הכרם. החלק השני של הסירה מגיע מכרם הנמצא 5 ק"מ צפונית. כהל: 13.8%, עדין וקטיפתי.

הגרנאש מספק יבולים כבדים ובנוסף להסרת האשכולות ב 2012 הכרם לא קיבל השקיה אף לא לצורך דישון והגנת הצומח. בגרנאש ובמורבדר ב 2012 (בציר ראשון) הוחלט לזמור עומס רגיל, להצמיא ולהסיר אשכולות. המטרה המוצהרת הייתה להרבות אשכולות קטנים ולהורידם מאוחר יותר בכדי למנוע תופעת פיצוי. כל זאת על מנת שבבציר נוכל לקבל ענבים עם יחס קליפה/ציפה גדול שיאפשר ליבול לגדול מ 1.5 ט/ד'.

התוצאות ביין היו טובות אך הכרמים סבלו מדי, ובגראנש הסרת האשכולות היה קשה לביצוע, לכן הוחלט להמשיך ולזמור קצר יותר, גם אם בסופו של דבר נקבל גרגרים יותר גדולים.

השראת היינן:

פיליפ ניסה לתת סגנון וכיוון ליינות שעפ"י הגדרתו הינם מוסברים ומובנים ולא צריך להעבירם טקס מיוחד לפני הגשתם, למעט המורבדר המצריך אוורור טוב טרם הגשתו על מנת לתת את מיטבו. היינות עברו מגע ולעיתים ארוך מאד עם עץ האלון, אך כל הזמן הושם דגש על "שמירת הפרי" בבחירת גילן וסוגן של החביות.

 מכנה משותף:

שלוש סדרות: בראשית, Virtuoso  ו Lyrica. בעיקר יינות אדומים, יש גם סוביניון ויינות לבנים מתוכננים אבל בגדול היקב צבוע באדום. כל הסדרות מבוססים על יינות זניים כמו ב"עולם החדש" ולא על אזוריים ומסורתם כמו ב"עולם הישן".

בכל אחד מהיינות המטרה המוצהרת הייתה לא לתת לעץ להשתלט על היין, החבית אמנם מורגשת ביינות אך לא מוחקת את ביטוי הזן. היינות בהגדרתם אינם מכרם יחידני או אזור מוגדר למרות שבפועל כמעט כל היינות של שתי הסדרות הגבוהות עונים להגדרה "כרם יחידני".

בידול:

שתי הסדרות הראשונות בראשית (מתחיל) וVirtuoso (מומחה) מבוססות כרגע על שלושה זנים אדומים מובילים בכל העולם: קברנה, מרלו ושיראז. ההבדל בין שתי הסדרות נובע במקור הענבים ובטיפול ביקב (זמן השריה עם הקליפות וזמן במגע עם עץ מסוגים שונים).

 ב Virtuoso, וגם ב Lyrica הענבים אחרי קבלה וריסוק קוררו לביצוע השריה קרה ונשארו במגע עם הקליפות למשך כ 3 שבועות. בבראשית המגע עם הקליפות נמשך רק בזמן התסיסה בערך שבוע. המטרה מלכתחילה הייתה להביא בסדרת בראשית יינות יותר בשלים ויותר נגישים ל"מתחיל" אך בעלי יכולת התפתחות/התיישנות יותר קטנה.

הסדרה  Lyrica בנויה על זנים ים תיכוניים בעיקר "צרפתיים" בשלושה יינות זנים טהורים ויין אחד שהנו ערבוב של שלושת הזנים  של דרום צרפת.

 כשר: בהשגחת בד"ץ עדה חרדית והרבנות הראשית מעלה אדומים.

ניתן להשיג ברשתות השיווק המובילות: אושר –עד, יינות ביתן, רמי לוי, יוחננוף וחנויות יין מובחרות.

יקב היוצר. יין מעורר השראה.