"טיו-פפה"- שרי – Tio Pepe Palomino Fino Jerez-Xérès fine wine Gonzalez Byass – D.O. Sherry

Tio Pepe טיו פפה (הדוד פפה) – המותג הראשון שנרשם בספרד. בשנת 1844 נמכר לראשונה באנגליה וכיום הוא מותג בינלאומי והשרי פינו הנמכר ביותר בעולם הנפוץ בלמעלה מ-100 מדינות ברחבי הגלובוס. טיו פפה הוא השותף המושלם למאכלים רבים, מטאפאס ספרדי קלאסי ועד לסושי והוא מרכיב רבגוני המשמש כבסיס לקוקטיילים בכל העולם. בספרד אומרים שהאוכל טעים יותר לצד כוס טיו פפה. יקב טיו פפה Tio Pepe שייך יחד עם מספר יקבים אחרים לקבוצת גונזלס ביאס שנוסדה בשנת 1835 בעיר חרז שבדרום ספרד ע”י מנואל מריה גונזלס, שכבר בגיל 23 החליט להקדיש את חייו לייצור וסחר של יינות שרי ואלכוהול. השליטה בקבוצה מצויה בידי משפחת גונזלס מזה 5 דורות. בשנת 1855 הצטרפה כשותפה לקבוצה משפחת ביאס, מפיצה באנגליה, במטרה למנף את הקשרים עם המדינה שהייתה אז היבואנית הגדולה בעולם ליינות שרי. המוצר הראשון שייצר היקב היה שרי שנקרא על שם דודו של מנואל – טיו פפה = הדוד פפה. מאז ועד היום קבוצת גונזלס ביאס ממשיכה את דרכו של מנואל מריה גונזלס ומקדישה את עבודתה במסירות לייצור ולסחר של יינות, שרי ואלכוהול עם אסטרטגיה ברורה – להביא לעולם את המגוון והמיטב שיש לאזורי היין בספרד להציע. חברת גונזלס ביאס שהחלה את דרכה עם יקב אחד ליצור שרי, רכשה במרוצת השנים יקבים איכותיים ביותר, מאזורים שונים בספרד, עליהם נמנה יקב ברוניה מריוחה, בית הקאווה וילרנאו מקטלוניה, יקב וינאס דל ורו מסומונטנו, יקב פינקה קונסטנסיה מטולדו ועוד. כמו כן החברה משווקת משקאות יוקרה נוספים. בשנת 2014 נבחר גונזלס ביאס כיקב הספרדי הטוב בעולם ע"י האיגוד העולמי של כתבי ועיתונאי היין והאלכוהול.

Palomino Fino Jerez-Xérès Tio Pepe fine wine Gonzalez Byass –  D.O. Sherry

רשמי טעימה שלי: ראשית הגישו תמיד את השרי כשהוא מצונן היטב. אף, מאוד אגוזי. טרי ורענן. עם נגיעות של שמרים. פה, חריף וארוך. פריך ומעורר. גוף נוכח, חלק, משיי, חד ויבש, עם טעם אגוזי וטעים להפליא. נהדר, מוגש קר בפני עצמו. נפלא כמרכיב בקוקטייל. 

ולהלן כמה דוגמאות והצעות הגשה:

מאפייני הכרם
הכרמים בחרז הינם ייחודיים לאזור ונהנים ממיקרו אקלים
ייחודי המושפע מהאוקיינוס האטלנטי, הנהרות באזור
והרוחות החמות והלחות המנשבות מצפון אפריקה.
האדמה המצויה בחרז בעיקרה מסוג אלבריזה, אדמה בצבע
לבן אשר מכילה 60% אדמת גיר ולכן היא עשירה בלחות.
דבר זה חשוב ביותר בשל האקלים החם והיבש האופייני
לאזור חרז בתקופת הקיץ ולעובדה שהשקייה אסורה.
הבציר בחרז מתחיל באמצע חודש אוגוסט ונמשך בדרך כלל
למשך 3 שבועות לכל היותר. הענבים נבצרים ידנית.
ייצור השרי
ענבי הפלומינו המיועדים לייצור הטיו פפה עוברים סחיטה
עדינה במיוחד להפקת התירוש. המיץ החופשי שמתקבל
בסחיטה הראשונה הוא בלבד ישמש לייצור הטיו פפה.
לאחר התסיסה במכלי נירוסטה וחיזוק היין בברנדי לכדי
15.5% אלכוהול מועבר היין לחביות אלון אמריקאי להבגרה
בת 4 שנים לפחות בשיטת ה'סולרה' המסורתית בה עובר
היין חיתון עם יינות משנים קודמות. במשך זמן זה היין מצוי
תחת שכבת 'פלור' (flor) flor) , זן מיוחד של שמר אשר מתפתח
על היין בחביות בשל אחוז האלכוהול הגבוה, הטמפרטורות
הייחודיות והלחות האופייניות למרתפי היינות בחרז.
התפתחות הפלור מונעת מהיין מגע עם חמצן ומכלה את
הסוכר השיורי והגליצרול ובכך מעניקה לטיו פפה את צבעו
האופייני, טעמו הייחודי, ניחוחו ואופיו.
רשמי טעימה מטעם היקב
לטיו פפה גוון צהוב זהב חיוור. באף בולטים ניחוחות
שמרים כתוצאה מהשהייה תחת ה'פלור' המאוזנות עם
ניחוחות השקדים הקלויים האופייניות לזן הפלומינו. על
החך היין יבש מאד עם רמזים של שקדים. פריך ורענן
בחמיצותו.

קטגוריה: (יבש פינו)

הרכב זני: 100% ענבי פלומינו

התבגרות: ממוצע של 4-5 שנים בחביות אלון אמריקאי בשיטת הסולרה המסורתית

תכולת אלכוהול: 15%

pH : 3

חומציות כללית: 4 ג'/ליטר

חומצה נדיפה: 0.2 ג'/ליטר

סוכר שיורי: פחות מ- 1 ג'/ליטר

התאמה לאוכל: 
שותף מושלם למאכלים רבים,
מטאפאס ספרדי קלאסי ועד למאכלי ים שונים ודגים.
ילווה נהדר מנות עם חומציות גבוהה.
מומלץ להגישו צונן בין 4-6 מעלות צלזיוס.

קבוצת צרפת ישראל ליינות איכות בע"מ

היובלים 30, הוד השרון

טלפון : 09-7411774

פקס: 09-7417912