כשלושה שבועות לפני חג הפסח, כינס יורם שלום הבעלים והיינן של יקב אלכסנדר שבבית יצחק, קבוצת כתבי ועיתונאי יין, למפגש אינטימי, שכלל את הצגתו של דן שקל מבעלי חברת "ספיריטים מקבוצת "ארודן", כמפיץ והמשווק הבלעדי, של יינות יקב אלכסנדר, וכמו כן, את הצגתו של מרכז המבקרים החדש של היקב, לצד טעימת פורטפוליו היינות של היקב מהיין הלבן, דרך יין הרוזה הסמוק וכלה ביינות הדגל אלכסנדר הגדול ואלכסנדר הגדול גרנד רזרב. ניכר עליו, על יורם אלכסנדר, לכל אורכו של המפגש המיוחד והמכבד הזה, עד כמה הוא יורם, בוטח בעצמו, סמוך ובטוח על החלטתו, וגאה כמו כל אומן ואמן, על פאר יציר כפיו. יורם שלום גם ידע, לכנס סביבו חבורה נמרצת מאוד וחדורת מוטיבציה של עוזרים צעירים, שרוצים עד מאוד, לקחת חלק בהצלחה של יורם ושל היקב, וזה ניבט מכל בקבוק ומכל טעימת יין של היקב. לכבוד שולחן הפסח, ממליץ יקב אלכסנדר על 2 יינות זניים. לבן שרדונה מבציר 2014 ואדום שיראז מבציר 2012.
יקב אלכסנדר ליזה שרדונה 2014
יין על טהרת ענבי שרדונה של כרם בן 26 שנים, הנמצא בכרם בן זימרה אשר בגליל העליון.
יבול ענבים נמוך, משטר מים קפדני וכורם מסור לעבודתו, מעניקים ליין שילוב מושלם של ריח
וטעם.
ענבי השרדונה נבצרו ידנית עם אור ראשון, והיין נעשה בשיטת sur lie עם חצי תסיסה מלולקטית, תוך הקפדה על batonnage דו שבועי. תהליך יישון היין נעשה בחביות עץ צרפתית מבורגון במשך – 8 חודשים.
התוצאה נהדרת: יין חד, ארוך ומענג, משולב בחמיצות מעודנת וטעמי פרי בשלים ומענגים.
מומלץ להגיש בטמפרטורה של C10-8 מעלות.
תווית היין: התליון שמופיע בתווית הקדמית, שייכת לאוסף תכשיטים טוניסאים מבית אלכסנדר שלום.
רשמי טעימה שלי : זו לי הפעם השנייה או השלישית שאני טועם את היין. הצבע זהוב קש, השוליים בוהקים בצלילותם. אף, עם פרחוניות הדרית, פרי לבן. נוכחות עץ החבית, קובעת נחרצות את הז'אנר. חסרה לי במעט הרעננות. בפה, הגוף בינוני. הפרי נוכח, מורגש באופן בולט לפנים, החומציות קצת גבוהה לדעתי, מונעת איזון והשתלטותו של הפרי. הסיומת מהנה ונעימה.
טבלת נתונים שרדונה 2014
סוג היין יין לבן יבש
זן ענבים
100% ענבי שרדונה
אזורי גידול
כרמי כרם בן זמרה ופלאטו דלתון –
נטיעת הכרמים
2005
יבול
800 ק"ג לדונם
נתוני תירוש
,Brix – 24.0 TA – 5.3 g\l , pH – 3.22
נתוני תסיסה
שמרי יין: Lalvin DV10
כבישה
היין עבר השרייה של מספר שעות עם הקליפות והצללה ל- 24 שעות, בטמפ' של 4 מעלות.
חביות
100% חביות בורגון, 50% חדש 50% ישן, מינימום 8 חודשים.
יישון היין
היין שהה בחביות 8 חודשים.
סינון
היין עבר סינון גס ו – batonnage שבועי, בשיטת sur lie למשך 3 חודשים.
נתוני בקבוק
AL – 13 . 0 ,% TA – 6.2 גרם/ליטר, מידת חומציות – 3.38 pH , סוכר משקעים – 2.1 גרם/ליטר,
VA – 0.56 גרם/ליטר, SO2 סה"כ – 150 מג/ל, SO free – 25 מג/ל
מילוי ובקבוק
פברואר 2016
מחיר מדף
120 ש"ח
כשרות
1.בד"ץ בית יוסף, 2.הרב המקומי המוסמך נ.שיר, 3 . P כשרות בינלאומית,
4 . הרב יחיאל באבד שליט"א, ניו יורק.
יקב אלכסנדר רזרב שיראז – 2012
סוג היין : יין אדום יבש
רשמי טעימה שלי : שיראז של אזור קר. צבעו אדום נוטה לסגול אטום. השוליים בוהקים. באף, פירות יער אדומים ושחורים, תבלין. בפה, עוצמה מתובלת נוכחת ומגובשת. חמיצות תומכת בפרי שחור, עגלגלות ותיבול. הגוף בינוני עד מלא. הסיומת ארוכה. יין עשוי היטב.
הרכב זני : יין מיוחד זה מופק מ – 95% ענבי שיראז ו- 5% פטי ורדו.
כרמים : נמצאים בעין סתר, שבהר שמאי מצפה הימים בגליל העליון.
נטיעת הכרמים 1998
בציר : יבול ענבים נמוך, תנאי גידול מהקפדניים בארץ, אגרו טכנולוגיה מתקדמת ומשטר מים מבוקר הפיקו ענבים איכותיים ביותר.
התיישנות : היין השביח בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות 24 חודש.
תיאור היין : ליין גוף מלא, טאנינים טובים ומורכבים. יין אלגנטי שיתיישן היטב עם השנים.
תווית יין: סיכת הבגד המופיעה בתווית הקדמית, שייכת לאוסף תכשיטים טוניסאים מבית אלכסנדר.
יבול
שיראז 600 ק"ג לדונם, מורבדר 900 ק"ג לדונם, גראנש 1000 ק"ג לדונם, בציר ידני בלבד.
נתוני התירוש
Brix – 25.8 Beume – 14.0 TA – 5.6 g\l pH – 3.50
נתוני תסיסה
שמרים Lalvin ICV-254 זמן התסיסה – 12 יום.
סחיטה
הסחיטה נעשתה ביום שלמחרת סיום התסיסה.
יין חופשי 55% מהתירוש ( הועבר לחביות עץ אלון צרפתי להמשך תסיסה מאלו לאקטית). –
בתום התסיסה המאלו לקטית קורר היין לטמפרטורה של – co.14 תוספת ראשונה של .SO2 60ppm
סוגי החביות
חברת Radux
60% חביות מעץ אלון צרפתי, 40% חביות מעץ אלון אמריקאי.
סוגי עץ אלון צרפתי: Nevers, Allier, Troncais חברת Radux
יישון היין
תנאי יישון היין: טמפרטורה של co15-co.13 לחות 60% . משך יישון היין בחביות – 24 חודשים.
טופינג חודשי.
סינון
היין לא מסונן. היין עובר שפיה כל חצי שנה
נתוני בקבוק
AL – 13.8% )כהל( TA – 5.8 g/l )חומצה כללית( pH – 3.58 )חומצה פעילה(
VA – 0.58 g/l )חומצה נדיפה( SO2 Total – 138 mg/l SO2 Free – 24 mg/l
מילוי וביקבוק
נובמבר 2016
מחיר מדף
150 ש"ח
כשרות
1 . בד"ץ בית יוסף, 2. הרב המקומי המוסמך נ. שיר, 3 . P
כשרות בינלאומית 4. הרב יחיאל באבד
שליט"א, ניו יורק.
