תמיד, אחרי אירוע של יקבי ברקן, אני פותח בכמה מילים של חיבה מופגנת שאני רוחש לו לשמואליק בוקסר המנכ"ל של יקבי ברקן והאב הגאה והמאושר של אירית שנק בוקסר הייננית וסבא ל- 8 נכדים. כבר שנים רבות לשמחתי, שאני מלווה אותו ואת היקב ויינותיו באירועי השקה ותמיד המפגש שלנו, מרגש, לרגעים אחדים אישי ותמיד מעריך ומכבד, והאוכל והיין שמגיעים מיד בהמשך, עושים כל מפגש שכזה לחוויה שאני לא מרשה לעצמי לוותר עליה. לשמחתי, שמואליק בוקסר אוהב ויודע להעריך אוכל טוב, הוא יודע לבחור את אירועי ההשקה שישענו על מקומות בהם מגישים אוכל טוב, ולא אחת, ותאמינו לי מבלי לכוון, יוצא לי לשבת בצמוד אליו באירוע ההשקה, ולאוכל שלי וליין על ידו, תמיד ובזכותו, יש טעם של עוד ועוד. אירוע ההשקה שהתקיים במסעדת "קנטינה" התל אביבית, היה הומה ממוזמנים, אלה, מאירוע השקה לאירוע, רק הולכים ומתרבים, ולרגעים המקום "הרגיש" קצת "צפוף" ולו בשל העובדה שהמזמינים לא ויתרו על אף נציג מדיה. שמואליק בוקסר פתח ו"התנצל", שהוא לא נכח בהשקה האחרונה. לדבריו הוא "ניפגש עם אדם בשם ויין צ'פמן הבעלים של חברה שמוכרת ומפיצה הכי הרבה יין ב- 11 מיליארד דולר בארצות הברית "אם זה לא היה הוא, הייתי בא" סיכם בוקסר בחיוך. הוא הציג את נסיה וולקוב וצחי מלצר הייננים הצעירים שעובדים עם אירית שנק בוקסר והנמצאת בחופשת לידה (ילדה זוג תאומים בן ובת) וחשף את סדרת אלטיטיוד מבציר 2011 עם יין חדש +585 המחליף את +412. לקבלת הפנים, נמזגו 2יינות לבנים ויונייה ושרדונה מבציר 2015 "אלה הם יינות בתוליים שבאו מאותו כרם בדלתון מאזור הנקרא "בלוע" כרם הנמצא בתווך מיקום מיוחד במינו עם מאפיינים ייחודיים שבולע כמויות גדולות של מי גשמים ויום למחרת יודע לנקז את כל המים היישר לכנרת היינות האלה הם יינות גולמיים הנמצאים עדיין בחביות לא בטוח שהם יבואו בפני עצמם ולא בטוח שהם יבואו בבלנד ותוך חודשיים לערך הם יידגמו וייבחנו מחדש" אומר בוקסר. והוא ממשיך: "כפי שאתם רואים אני עדיין פה. יש כאלה שישמחו ויש כאלה שיצטרכו לסבול אותי עוד כמה שנים"…"אז התמונה היא שאין שינוי בברקן למעט העובדה שאירית בחופשת לידה. ולהיפך היקב גם גודל וגם ממשיך להשתבח עם הזמן. כמו בצבא, המפקדים מתבגרים והחיילים הצעירים הם צעירים. כך גם ביקב, מטפחים את הדור הצעיר שנושא את העול על הכתפיים". "יקב ברקן הוא היקב הכי גדול בארץ. במונחים של יין כבר מזמן ובמונחים של ענבים, זו כבר השנה השנייה. "אחרי שהושמדו כ- 2000 דונם , קלט היקב השנה 12 טון של ענבים. קצת פחות מהשנה שעברה, שקלטה 13,800 טון ענבים, בשעה שכל הענף, קלט סדר גודל של 40 ומשהו טון ענבים. וזה אומר שברקן תופסים כ- 25-26% מכלל היקף ייצור הענבים בארץ". "יש ליקב, גם כרמים חדשים וגם בשנת השמיטה נקלטו ענבים חדשים שניטעו 3 שנים קודם". "גם בשעה שהענף כולו קצת ניבהל שמא יהיו עודפי ענבים, המשיכו בברקן לטעת כרמים וכמובן גם השנה יינטעו כרמים חדשים הכוללים גם זנים אדומים ולא רק לבנים". "השנה, היקב מתרחב ובכושר הקיבולת (STORAGE) הוא יגדל בכ-2- מיליון ליטר. נרכשו מהקיבוץ עוד 5 דונם והם ישמשו להרחבה הצפויה שבנייתה תחל בעוד כחודש". "עם מגמת הגידול, היקב צופה לקלוט ב 2016 בין 14 ל 15 טון ענבים". "בכל מה שקשור במיכון וטכנולוגיות ובעיקר בסינון של יין, אנשי ברקן נמצאים בחזית הטכנולוגית , מחסן החביות הוגדל לקרוב ל 7000 חביות בהם נעשה שימוש שלא עובר 3 מחזורים לכל היותר. אלה הם תהליכים שבשגרה כשהדברים שמשפיעים על התוצאה בסוף הם התוצאות בבציר והתרומה של הכרמים שהיו פעם צעירים ולאט לאט מתבגרים". "ביקב עובדים על לא מעט זנים חדשים, שמנסים אותם, כולל זנים מקומיים". "כידוע לכם, יקבי ברקן כבר אינה חברה בורסאית, כך שבמספרים ונתונים מדודי בורסה קצת קשה לראות, אבל היקב עושה חייל, גם בשוק המקומי וגם ביצוא ליותר מ- 55 מדינות בעולם, שזה 25% מכלל יצור היין בישראל וזה אומר סדר גודל של מעל 200,000 קרטוני יין ליצוא בשנה. שזה יותר מהיקפי היצוא, של כמה מהיקבים הגדולים בארץ יחד". "לא שפשוט בחיים, בטח לא באירופה, עם כל הסנקציות והחרמות, אבל ברקן מסתדרים. כאן באים לידי ביטוי, הכוח, הגודל והיעילות של יקבי ברקן, ועובדת היותנו הבעלים של הכרמים". "היקב גם השקיע הון רב ואמצעים והחל מייצר מיץ ענבים בעצמו". ולסיכום, "הרוב בסדר ומה שלא בסדר בשביל זה אני פה".
סדרת Altitude היוקרתית, מאפשרת ל'יקבי ברקן' להשוות ולחקור את הטרואר הישראלי. הסדרה מעניקה אפשרות ייחודית להשוואה בין שלושה יינות קברנה סוביניון מאותה שנת בציר שעברו תהליכי הכנה ויישון זהים ונבצרו משלושה כרמים בגבהים שונים. גובה הכרם בו גדלים הענבים הוא מהגורמים המשפיעים ביותר על אופי היין והוא מאפשר הצצה להבדלים בין היינות שכל טרואר מייצר.
בסדרה שלושה יינות הנקראים על שם גובה הכרם שבו גדלו הענבים מכרמי העילית של היקב.
הסדרה זכתה לאורך השנים ביותר מ-45 מדליות בתחרויות בארץ ובעולם.
סדרת Altitude תשווק במארז יוקרתי בחנויות היין ונקודות השיווק המתמחות ברחבי הארץ.
בציר חדש של סדרת Altitude 'יקבי ברקן', 2011:
ובנימה אישית : יינות סדרת "Altitude" של ברקן ממוצבים יפה בחנויות היין ונתפסים בקרב חובבי יינות הקברנה סוביניון הישראלים כיינות טובים. לא כאלה שהייתם מוותרים על פתיחתם, או רכישתם, או קבלתם כמתנה. היקב, מצידו, ידע תמיד למצב אותם גבוה, לבחור עבורם פרי איכותי, מכרמים נבחרים, לכוון וליעד אותם לסדרה גבוהה זו לכבד אותם במארזים נאים המשווים ליין ריח של איכות ויוקרה. חרף העובדה שאמנם מדובר ביינות זניים על טהרת ענבי קברנה סוביניון, קיימת שונות ברורה לאורך השנים בין יינות הסדרה, הנובעת מגובה הכרמים שבאים לידי ביטוי בשם של כל יין, אבל גם בפרי שונה הנובע מן הסתם מאיפיון בולט או מניואנסים של אזור וטרואר, קלונים שונים, אולי כנות וככמו כן תנאים אובייקטיבים משתנים של כל כרם. מה שכן מצאתי "אחיד" בשלושת היינות זו עובדת היותם עשויים היטב, מאוזנים, עם פרי טוב ואיכותי, ועובדת היותם נעימים לשתיה. גם תמונת המחיר לא השתנתה והיא נשמרת על כ- 120 ש"ח לבקבוק. לעניין הנגישות המיידית, תמיד היה שוני בין היינות בין זה שהיה נגיש ועכשווי לבין זה שהיה מן סוג של "באמצע" וזה שביקש לעצמו עוד זמן להתיישנות. לראשונה בבציר 2011, מושק יין חדש +585 והוא המחליף את +412. מצאתי את היין אולי הנגיש ביותר מבין השלושה, ואולי זה אותו ניתן לכנות "הפירותי" ביותר, עם גוף קל עד בינוני, חומציות רעננה. ה 624+ הפגין אלגנטיות ועגלגלות ועל פניו כמו ביינות הסדרה מבצירים קודמים תמיד היה הפייבוריט שלי. זהו יין טעים, קלאסי בעיניי, עם רמיזה ונילית באף. ה 720+ הפגין ירקרקות טיפוסית וקרירות. האף מאוד "קברנאי" אם כי קצת מופנם ואם תירצו "נוקשה"בהרחה ראשונה. הפה לעומת זה מחזיק פרי עוצמתי וחמיצות מצויינת ותומכת. הגוף בינוני עד מלא. ניכר, כי היין מבקש זמן הן במעמד הטעימה הנוכחית והן בפוטנציאל ההתיישנות.
ולדבר היקב:
שנת הבציר 2011 הייתה שנה מפתיעה במיוחד. מדובר בעונה קרירה מהממוצע ובעלת משקעים רבים, בשונה מאוד מאשתקד. יחד עם זאת, לא נרשמו אירועים קיצוניים כמו חמסין או גשמים בחודשי הקיץ. נתונים אלו הם שהביאו להבשלה פנולית הדרגתית משובחת לפי הספר.ענבי הדרום והמרכז הבשילו ראשונים ואחריהם כמעט ברצף האזורים הקרירים שבהרי ירושלים והרי הגליל. הפרי שהגיע ליקב היה בעל pH נמוך, חומציות גבוהה ורעננות פרי נהדרת, נתונים שהביאו לכך שנוכל לייצר יין אלגנטי ופריך.
היינות החלו את דרכם ביקב במיכלי תסיסה אנכיים בעלי מערכת המטרה אוטומטית אשר שומרת על תוכן המיכל מעורבב ואחיד, ועל בריאות הקליפות. התסיסה של היינות השונים, המרכיבים את הממסך הסופי, נמשכה בין 28 ל- 48 ימים בטמפרטורה של 25 מעלות השרייה ארוכה זו מאפשרת לנו למצות את מיטב מרכיבי הענב כגון צבע, חומרי ארומה וטאנינים, ותורמת לפוטנציאל התיישנות גבוה יותר. לאחר סיום התסיסה היינות הועברו להתיישנות בחביות עץ אלון צרפתי, כ-70% מהן חדשות, למשך תקופה של 14 חודשים על מנת לאפשר ליינות, ולא לחבית, לדבר בעד עצמם. היינות בוקבקו ללא כל תהליך זיכוך, ולאחר סינון מינימאלי בלבד.
Barkan Cabernet Sauvignon Altitude +585 – חדש בסדרה
רשמי טעימה מטעם היקב:
גוון אדום-בורדו עמוק בעל שוליים ורדרדים. באף, מורגשים מייד פירות אדומים כגון דובדבנים, תות עץ אדום ואף קסיס. סחרור נוסף חושף אלמנטים ירקרקים כגון עלי עגבנייה ועלי דפנה משולבים בקינמון וסילן. לאחר המתנה של 30 דקות היין מקבל גוונים של רכז רימונים וקרמל עטופים בעץ אלון מתקתק.
בפה היין פירותי להפליא ומזכיר שזיפים שחורים ורימונים מלוכדים בארומות עץ אלון. הגוף בינוני והחמיצות נמוכה אך מורגשת ותורמת לסיומת ארוכה, רעננה, פירותית ונעימה. היין מותאם לשתייה מיידית ומציג אופי אלגנטי, המתאים לשנת הבציר.
נתוני היין:
- בציר: 2011
- הרכב זני: 100% קברנה סוביניון
- כרם: יפה נוף (קיבוץ מנרה)
- גובה הכרם: 585מ'
- זמן וטמפ' תסיסה: משך התסיסה וההשריה על הקליפות עבור היין היה בן 33 ל- 35 ימים. התסיסה בוצעה בטמפ' מבוקרת של 25 מעלות.
- יישון: 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, רובן חדשות.
- אלכוהול: 13.5%
- משקל סגולי: 993.1
- חומצה כללית: 5.25
- pH: 3.6
Barkan Cabernet Sauvignon Altitude +624
רשמי טעימה מטעם היקב:
גוון היין רובי-אדמדם. באף שפע פירות כהים ובשלים כגון שזיפים שחורים ודובדבנים, ארוגים בעץ אלון מתובל ומתקתק. ארומות של וניל, ליקריץ וארל- גריי יוצרות הרמוניה עמוקה ומורכבת וממלאות את האף.
בפה מורגשים פירות שחורים כגון פטל שחור ודובדבנים משולבים בארומות עץ אלון איכותי. גוף היין מלא ובעל טאנינים מוצקים אך רכים והסיומת ארוכה ומשלבת פרי שחור עם נגיעות שוקולד מריר. חמיצות מורגשת אך לא גבוהה מדי מרעננת את החיך ובשילוב עם נוכחות הטאנינים תתרום לפוטנציאל התיישנות של היין. יין זה יוסיף וישתבח עם השנים בבקבוק.
נתוני היין:
- בציר: 2011
- הרכב זני: 100% קברנה סוביניון
- כרם: עלמה
- גובה הכרם: 624 מ'
- זמן וטמפ' תסיסה: משך התסיסה וההשריה על הקליפות ארכו בין 33 ל- 48 ימים. התסיסה בוצעה בטמפ' מבוקרת של 25 מעלות.
- יישון: 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ומעט בעץ אלון אמריקאי, ברובן חדשות.
- אלכוהול: 13%
- משקל סגולי: 994
- חומצה כללית: 5.85
- pH: 3.5
Barkan Cabernet Sauvignon Altitude +720
רשמי טעימה מטעם היקב:
גוון היין אדמדם עמוק בעל שוליים כתומים.
באף ישר מורגש האופי ה"קריר" של גובה הכרם. ניחוחות של פירות כהים כמו תותי עץ שחורים ותפוחים אדומים משולבים באופן מושלם עם ארומות "זניות" של קברנה סוביניון כגון מנטה, זיתים שחורים וקסיס העטופים בטרגון, שיבא ואף ליקוריץ.
בפה היין מקבל אופי אדמדם יותר ומזכיר שזיפים אדומים ואפרסקים בתשלובת פלפל שחור. הסיומת ארוכה ומאופיינת בפטל שחור ואוכמניות בשילוב עץ אלון מתובל. גוף היין מלא ומבנה הטאנינים מורגש ועוצמתי ומאידך נעים ועוטף את החיך. לאחר המתנה של 30 דקות מתחילים לצוץ תבלינים כגון סומק, כמון ועלי דפנה. אין ספק שיין זה מציג באופן מושלם את הטרואר הצפוני וימשיך להשתבח עם השנים בתנאי יישון נאותים בבקבוק.
נתוני היין:
- בציר: 2011
- הרכב זני: 100% קברנה סוביניון
- כרם: דובב (הר גודרים)
- גובה הכרם: 720 מ'
- זמן וטמפ' תסיסה: משך התסיסה וההשריה על הקליפות ארכו בין 28 ל- 37 ימים. התסיסה בוצעה בטמפ' מבוקרת של 25 מעלות.
- יישון: 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, כמחצית חדשות.
- אלכוהול: 14%
- משקל סגולי: 993.4
- חומצה כללית: 5.7
- pH: 3.48
מחיר: כ- 120 לצרכן
כשר בהשגחת הרבנות הראשית לישראל
יקבי ברקן
www.barkan-winery.co.il