על גבינות ויין של יקב טפרברג – שמשיק שני בצירים חדשים שישתלבו נהדר עם ארוחת חג השבועות פינו גרי 2016 ו- אימפרשיין רוזה 2017. שבועות כמעט כבר כאן, הטמפרטורות בחוץ מתחילות לעלות ואין כמו לפתוח בקבוק יין צונן שילווה את הארוחה.
אין כל ספק שבמזג האוויר שקיים רוב השנה בארץ ליין הלבן חייב להיות מקום של כבוד. יין לבן יכול ללוות כל ארוחת חג באופן המשמח ביותר אבל יש לשים לב לטמפרטורת ההגשה שלו, יין לבן צריך להיות מוגש בטמפרטורה של בין 4-7 למעלות, כאשר מוגש קר מדי הוא מאבד מהארומות הנעימות שלו וכאשר הוא מוגש חם אז הארומות נהיות כבדות והטעמים חלולים.
אחד החגים בארץ שהצליח לשים את היין הלבן במקומו המכובד הוא חג השבועות. כך גם עם היינות הסמוקים יינות הרוזה שהולכים ונעשים מבוקשים ואהובים בקרב חובבי היין.
יקב טפרברג פינו גרי 2016
רשמי טעימה שלי: הצבע בגוון זהוב צלול וחד עם שוליים בוהקים. באף, פרחוניות וורודה לצד מרכיבי הדרים של לימון ואשכוליות. בעקבות האף קמים ובאים טעמים של ליים טרי, גרידת לימון, אגס, אפרסק לבן ותפוח ירוק. במיד-פאלט גוף בינוני, פירותי עגלגל, מורכב, נתמך בחומציות נאה. הסיומת קריספית נקייה ורעננה.
סדרה: ESSENCE
שנת בציר: 2016
הרכב זני: 100% ענבי פינו גרי
מקור הענבים: ענבי הפינו גרי הגיעו מכרם "כתף המוכתר" הנטוע ברום הרי יהודה בגובה של 900 מטר מעל גובה פני הים . איכות הענבים הינה תוצאה של התאמת זן זה למיקומו המיוחד של הכרם ותנאי האקלים הקרירים במיוחד בשעות הלילה ובשעות הבקר המוקדמות.
כרם זה עבר מספר סבבים של דילול אשכולות על מנת להגיע לענבים העשירים במיוחד בריכוז טעמים וארומות.
נתוני בציר:
בריקס: 24.8
חומצה: [ג/ל] 6.5
pH: 3.35
תהליך ייצור היין: הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר בציר ידני ונכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן איכותי.
תירוש הענבים שניסחט הועבר למכלי נירוסטה מקוררים ל -24 שעות לצורך הפרדה בין התירוש הצלול ובין המשקעים. לאחר שפייה של התירוש הצלול מעל המשקעים למיכל אחר , הוספו השמרים והחלה תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה נמוכה לשמירת הארומות.
בסיום התסיסה , היין התיישן על שמריו בשיטת ה- "sur lie" למשך כ- 5 חודשים.
תיאור היין על פי היקב: מקורו של הזן באזור בורגון שבצרפת. היין גדל בכרם ברום הרי יהודה, באקלים מעט "אירופאי". היין בעל גוון אפרפר עדין, התואם את שמו הלועזי, פינו האפור. היין מאופיין במינרליות, גוף בינוני וחמיצות פריכה ורעננה.
צבע היין זהוב אפרפר עדין וצלול. ליין בוקה עשיר המלווה במינרליות מורכבת ונגיעה פירותית. בפה, היין עשיר ומהנה. היין בעל נוכחות , גוף בינוני פלוס , עשיר ומורכב, עם חמיצות רעננה וסיומת עגולה ומהנה.
אנליזת היין:
סוכר: יבש
אלכוהול: 13.1%
pH: 3.25
חומציות: [ג/ל]: 6.8
לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק
הצעת הגשה: בטמפרטורה של 14 מעלות עם דגים צלויים, מומלץ עם פאי סלמון וגבינות
מחיר מומלץ לצרכן: 75 ₪
ניתן להשיג בחנויות היין המובחרות
יקב טפרברג אימפרשיין רוזה 2017
רשמי טעימה שלי: צבע אדמדם צלול וסמוק עם שוליים בוהקים. באף, ניחוחות מרוכזים רעננים ועשירים, עם תותים ותבלינים. בפה, הוא משיי ופרחוני, משולב היטב ושופע, נוגע בחומציות תומכת ובתווים מינראליים המאזנים את טעמי פירות היער. יין של פריחת האביב וימים חמים של קיץ.
סדרה: IMPRESSION
שנת בציר: 2017
הרכב זני: 70% גראנש , 30% ברברה
מקור הענבים: כרם עמק אילון
הבציר: מכני בשעות הלילה
נתוני בציר ממוצעים:
בריקס: 22.7
חומציות: [ג/ל]:5.9
pH: 3.4
תהליך ייצור היין: ענבי הגראנש והברברה הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר בציר מכני, כל זן ברמת ההבשלה המיטבית. עם הגעתם ליקב בוצעה הפרדה בין הענבים לבין השידרות והענבים נכנסו לריסוק והועברו לפרס הפנאומאטי להשריה של מספר שעות על מנת למצות ארומה וצבע עדין מהזגים.
עם סיום ההשריה הענבים נסחטו בסחיטה עדינה ואיטית על מנת לקבל תירוש ענבים מעט אדמדם ועשיר.
המיץ שנסחט קורר והועבר למיכל נירוסטה מקורר ומבודד לשהייה של כ- 24 שעות לשקיעה של המשקעים. לאחר סיום השקיעה, נעשתה שפייה למיץ הנקי אל מיכל נירוסטה נוסף לתסיסה האלכוהולית שערכה כ-22 ימים בטמפרטורה של 13 מעלות. תסיסה בטמפרטורה זו נבחרה בכדי לייצר יין עדין ולשמר את ארומות הענבים. היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו. , לאחר ייצובו של היין פאנל הטועמים של היקב החליט על הבלנד הסופי.
תיאור היין על פי היקב:
יין ססגוני ומלא חן, בעל חמיצות מעודנת ומרקם רך. היין יבש, אך עם זאת, משאיר בפה תחושה של פרי צעיר ורענן.
אנליזת היין:
סוכר: יבש
אלכוהול: 12.7%
חומציות: [ג/ל]: 5.8
pH: 3.2
לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק
הצעת הגשה: מצוין כאפרטיף לפני האוכל , עם דגים צלויים על הגריל , מוסקה של גבינות או אפילו לזניה קיצית
מחיר מומלץ לצרכן: 45 ₪
ניתן להשיג במגוון רשתות מזון ובחנויות יין נבחרות
יקב טפרברג
ת.ד. 669 ד.נ. שמשון 99803 צרעה טלפון: 02-9908080
אימייל: [email protected]
קרדיט צילום: אייל קרן צילום קולינארי